Повышение квалификации в области общественного питания

Курсы повышения квалификации для специалистов общественного питания.

Продолжительность курса 16 часов.

Форма 
По окончании выдается удостоверение о повышении квалификации установленного образца.

ТЕМЫ

1. Проверки Роспотребнадзора предприятий пищевой промышленности.

В программе: 

• Государственный контроль и надзор в пищевой промышленности
• Порядок прохождения проверок
• Разбор типичных нарушений при пищевом производстве
• Защита прав юридических лиц при осуществлении государственного контроля
• Основы безопасного поведения.

2.  Управление пищевой безопасностью: внутренние аудиты по ISO 22000 и проверки контрольно-надзорных органов.

• Современное законодательство и нормативная документация в области качества и безопасности пищевого производства, в соответствии с которыми осуществляются управление безопасностью пищевой продукции.
• Практика применения требований ТР ТС на пищевую продукцию, продовольственное сырье и упаковку.
• Новые правила организации работы по оформлению электронных ветеринарных сопроводительных документов (ВСД) в ФГИС Меркурий.
• Переход на риск-ориентированный подход и управление опасностями в процессе производства пищевых продуктов. Методы контроля и оценки безопасности пищевых продуктов. Рекомендации по проведению мероприятий по профилактике основных пищевых заболеваний. Pest control.
• Ознакомление с изменениями в стандартах ISO 22000:2018 и схемы сертификации FSSC 22000 (версия 4). Актуальные требования стандартов ISO 22000, ISO 22000:2005, ГОСТ Р ИСО 22000-2007, ISO/22002-1 (PAS 220), ISO 9001:2015.
• Методические рекомендации по прохождению проверок Роспотребнадзора.
• Практика внутренних аудитов СМБПП. Стандарт ИСО 19011:2011 «Руководящие указания по аудиту систем менеджмента».
• Методика проведения внутренних проверок на пищевом предприятии и действий после аудита.
• Пошаговый план проведения внутреннего аудита СМБПП на пищевом предприятии с учетом требований ISO 22000, принципов ХАССП и ТР ТС.

3.  Курс повышения квалификации Организация питания детей: современные требования к технологическим процессам, производству и реализации продукции.

В программе:

• Организация производства продукции детского питания
• Способы автоматизации производственно-торговых процессов на предприятии питания детей. 
• Основные требования к организации питания детей и подростков, в контексте актуальных требований нормативно-законодательной базы и современных достижений науки о питании. 
• Рекомендации по реализации требований к сырью, компонентам и рецептуре детского питания.
• Современная нормативно-правовая и техническая документация предприятия детского питания
• Реализация требований ФЗ и Постановлений Правительства РФ, национальных и межгосударственных стандартов, санитарных правил и норм, технологических нормативов. ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 007/2011 «О безопасности продукции, предназначенной для детей и подростков». Ответственность предприятий, осуществляющих деятельность в области производства и оборота продуктов детского питания за обеспечением их качества и безопасности.
• Переход на новую версию стандарта ISO 22000:2018 «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции (СМБПП). Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции».
• Практика реализации требований технических регламентов ТС к пищевой продукции, процессам производства (изготовления). Нормативно-техническая документация и новые санитарно-эпидемиологические требования к организации питания детей в образовательных и социальных учреждениях.
• Внедрение международных стандартов пищевой безопасности и схем сертификации. Обзор требований стандартов ISO 22000 с изменениями, ISO/22002-1 (PAS 220) и технических регламентов ТС к пищевой продукции. Практика внедрения СМБПП.
• Внедрение плана ХАССП. Практикум по разработке плана ХАССП: создание рабочей группы аудиторов, анализ опасных факторов, определение контрольных точек, документация ХАССП и СМБПП. Проведение внутренних аудитов СМБПП на основе требований стандартов. Подготовка к оценке СМБПП производства на соответствие принципам ХАССП.

4. Система менеджмента безопасности пищевых продуктов ISO 22000:2018 в рамках подготовки к проверке и оценке надзорными органами.

В программе:

• Практический курс посвящен нововведениям стандарта ISO 22000:2018 и схемам сертификации FSSC 22000 (версия 4), практике внутренних аудитов, контролю поставщиков в рамках подготовки к проверкам пищевых предприятий на соответствие СМБПП контрольными органами.
• Подготовка к переходу на новую версию стандарта ISO 22000:2018 «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции».
• Обзор стандартов и документов для разработки СМБПП. Схемы сертификации.
• Практические рекомендации по разработке, внедрению и оценке результативности СМБПП.
• Практические рекомендации по подготовке и проведению внутренних аудитов и действий после проведения аудита СМБПП.
• Мероприятия по контролю поставщиков и ритейла.
• Оценка подлинности пищевой продукции и методы идентификации фальсификата продуктов.
• Подготовка к проверкам контролирующими органами производства пищевых продуктов на соответствие качества и безопасности.

Продолжительность курса 16 часов.
По окончании выдается удостоверение о повышении квалификации установленного образца.

Справки в рабочее время по тел. 343 288 70 32